غذا می تواند نشان دهنده آداب و رسوم و سنت های غنی یک ملت باشد و خوردن یک غذای خوشمزه محلی می تواند خاطره ای شیرین برای گردشگر ایجاد کند. به این ترتیب اکثر مردم در سفر به مقصد جدید، علاقه مند به امتحان غذاهای سنتی هستند. در میان شهرهای ایران، از آنجایی که مشهد، حرم مطهر امام رضا را در خود جای داده است، این شهر، مهم‌ترین مقصد مقدس مسلمانان است. در نتیجه سالانه میلیون ها زائر ایرانی و حدود یک میلیون زائر از کشورهای دیگر به مشهد سفر می کنند، با تهیه تور مشهد، شما نیز از این شهر بی نظیر دیدن کنید. بنابراین، یکی از مهم ترین مسائل، آشنایی با غذاهای محلی مشهد است. در کنار انواع غذاهای ایرانی که در رستوران‌های مشهد تهیه می‌شود، غذاهای محلی زیادی نیز وجود دارد که هنگام حضور در مشهد باید آن‌ها را امتحان کنید.
شله یا شوله
شوله نوعی آش و معروف ترین غذای مشهدی است که احتمالاً قدمت آن به دوره قاجار می رسد. این غذای سنتی معمولاً برای نذورات در مراسم عزاداری به ویژه در ماه محرم طبخ می شود. آماده سازی آن نیاز به مهارت دارد و زمان زیادی می برد. ابتدا گوشت و پیاز و لوبیا را حداقل سه ساعت می پزند. بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و له می کنند و دوباره با مواد دیگر مخلوط می کنند. در آخر با نان سنگک و سبزی سرو می کنند. همچنین از خورشت قیمه برای تزیین آن استفاده می کنند. جالب است بدانید که شوله به عنوان اولین غذای محلی ایرانی در میراث ملی به ثبت رسیده است.
مواد لازم: گوشت گاو یا بره، لوبیا قرمز، لوبیا سفید، ماش، عدس، بلغور گندم، برنج، فلفل قرمز، فلفل سیاه، هل، زنجبیل، دارچین، جوز هندی
شیشلیک از غذاهای معروف مشهد
شیشلیک، نه تنها در ایران بلکه در کشورهای دیگر مانند روسیه و لهستان نیز طبخ می شود. در این میان، از آنجایی که مشهد گوشت بره مرغوبی دارد، شیشلیک مشهد طعم بی نظیری دارد. تا جایی که برخی از مسافران بدون خوردن این غذای سنتی مشهدی به خانه خود باز نمی گردند. اما به دلیل استفاده از گوشت بره مرغوب، این غذا گران است. برای پخت این غذا، دنده بره را در مخلوط پیاز خرد شده، ماست، زعفران، آبلیمو، روغن و فلفل به مدت حداقل 12 ساعت خوابانده می شود. سپس دنده ها را روی آتش کباب می کنند. در آخر با برنج، گوجه فرنگی کبابی، لیموی تازه و سبزی سرو می کنند.
مواد لازم: دنده بره، پیاز، ماست، زعفران، آبلیمو، روغن، فلفل، گوجه فرنگی
خورشت ریواس
در بین غذاهای ایرانی، غذاهای ترش، طرفداران زیادی دارد. بر همین اساس خورش ریواس یکی از بهترین غذاهای مشهدی است که در سایر نقاط ایران از جمله کردستان طبخ می شود. این غذای سنتی مشهدی، حاوی گوشت بره یا گاو، ریواس و مقداری سبزی است و مانند سایر خورش های ایرانی با برنج سرو می شود.
مواد لازم: گوشت گاو یا بره، ریواس، جعفری، نعناع، پیاز، فلفل سیاه
پلو مخلوط از غذاهای خوشمزه مشهد
این غذای سنتی مشهدی نوعی برنج قرمز یا برنج اسپانیایی است. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا کوفته های کوچک را درست می کنند و سرخ می کنند. سپس کوفته ها را با لوبیا سبز، هویج، پیاز، رب گوجه فرنگی و برنج مخلوط کرده و دم می کنند.
مواد لازم: گوشت چرخ کرده یا گوسفند، هویج، لوبیا سبز، پیاز، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، سایر ادویه ها
دیگچه
دیگچه، دسر معروف مشهدی است که در مراسم مذهبی مانند افطار در ماه مبارک رمضان طبخ می شود. همچنین مردم محلی به سرو دیگچه در وعده صبحانه عادت دارند. این غذای سنتی مشهدی حاوی شیر، برنج، شکر، زعفران، هل، کره و گلاب است. برای تهیه دیگچه، اهالی ابتدا برنج را می جوشانند و سپس شیر را اضافه می کنند و می گذارند بپزد. بعد بقیه مواد را اضافه می کنند و نیم ساعت می گذارند دم بکشد.
مواد لازم: شیر، برنج، شکر، زعفران، هل، کره، گلاب
آش لخشک
آش لخشک نوعی آش رشته است که همان آش کشک و آش رشته معروف ایرانی است. بر این اساس رشته پهنی که به آن لخشک می گویند، مواد اصلی این غذای محلی مشهدی است. مردم محلی برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا عدس را می پزند. بعد سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه می کنند و می گذارند کاملا بپزد. در آخر لخشک را اضافه می کنند و بعد از چند دقیقه کشک را داخل قابلمه می ریزند. برای تزیین این غذای سنتی مشهدی معمولا از پیاز سرخ شده و نعناع خشک استفاده می کنند.
مواد لازم: لخشک، عدس، اسفناج، سیر تازه، پیاز، نعنا خشک
یتیمچه از غذاهای محلی مشهد
یتیمچه یکی از غذاهای معروف مشهدی است که در شهرهای دیگر ایران با مواد مختلف آن را می توانید پیدا کنید. ابتدا در مورد نام عجیب این غذای پرطرفدار ایرانی توضیح می دهیم. بر این اساس، «یتیمچه» به معنای «یتیم کوچک» است و چون بیشتر غذاهای ایرانی گوشت دارد و یتیمچه گوشت ندارد، آن را غذای فقیر فرض می‌کنند. با این حال یک غذای گیاهی خوشمزه و مقرون به صرفه است. اهالی مشهد برای تهیه یتیمچه ابتدا لوبیا، نخود و عدس می پزند. در این فاصله پیاز و بادمجان و گوجه فرنگی را سرخ می کنند. سپس سبزی و حبوبات را با هم مخلوط می کنند و می گذارند کمی بپزند. در آخر روی ظرف را با کشک، نعنا سرخ شده و سیر سرخ شده تزئین می کنند. معمولا این غذای سنتی مشهدی را با نان سنگک سرو می کنند.
مواد لازم: لوبیا، نخود، عدس، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، نعنا خشک، کشک، ادویه
رشته پلو
رشته پلو، نوعی رشته و برنج مخلوط، غذای سنتی مشهدی است. اما این غذای ایرانی بین شهرهای مختلف ایران از جمله مشهد، اردبیل و کرمانشاه رایج است و سبک پخت آن کمی متفاوت است. بر همین اساس، نسخه مشهدی آن حاوی تکه های مرغ یا کوفته های کوچک است. برای تهیه رشته پلو، مردم محلی ابتدا مرغ یا کوفته های کوچک را می پزند. در همین حین برنج و رشته مخصوص را می جوشانند. سپس تکه های مرغ یا کوفته را در لایه های برنج می چینند و همه را دم می کنند. در آخر غذا را با زعفران، پیاز سرخ شده و گاهی کشمش سرخ شده تزئین می کنند. معمولا مشهدی ها این غذای خوشمزه را در جشن نوروز می پزند.
مواد لازم: برنج، رشته برنج، مرغ یا کوفته، کشمش، کره، پیاز، زعفران، دارچین، زردچوبه، ادویه
نقل و نبات
شیرینی سنتی مشهد نقل است که از شکر، گلاب و مواد معطری مانند نارگیل، زعفران، هل، کاکائو، زنجبیل، گردو یا بادام درست می شود. به طور سنتی، ایرانی ها نقل را با چای ایرانی سرو می کنند. همچنین از نقل به عنوان شیرینی سنتی در مجالس عروسی استفاده می کنند.
مواد تشکیل دهنده: شکر، گلاب، مواد معطر (زعفران، هل، زیره، لیمو، دارچین، کاکائو، نارگیل، زنجبیل، آجیل و …)
نبات شیرینی محبوب ایرانی است که منشا آن شهر مشهد است. از این شیرینی ایرانی برای شیرین کردن چای ایرانی استفاده می شود. بر این اساس، ترکیب نبات و چای به نام چای نبات یک نوشیدنی معروف ایرانی است. نبات ترکیبی کریستالی از شکر و آب با مواد معطر مختلف مانند زعفران، زیره، لیمو، دارچین، آویشن، نعناع یا سایر گیاهان است.
نقل و نبات از سوغاتی های معروف و محبوب مشهد به حساب می آیند
مواد لازم: شکر، مواد اختیاری (زعفران، زیره، لیمو، دارچین، آویشن، نعنا، زنجبیل و غیره)
